❶ Kako Peći Meso U Tijestu

2023 Autor: Madeline Holiday | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-08-25 06:59

Poznata govedina Wellingtona ponos je britanske kuhinje. Sočna svinjska kašica, prekrivena paštetom i mljevenom gljivom, pečena u lisnatom tijestu - ovo je klasičan izgled ovog jela. Naravno, kao i svaki popularni recept, govedina Wellington ima mnogo varijacija - može se porcionirati i peći, ponekad je meso umotano u slaninu. Samo izvrsni komad govedine, sloj i hrskavo tijesto ostaju nepromijenjeni. Lokacija:

Trebat će vam

• Nadjev od gljiva (Duxelles):
• 750 grama šampinjona;
• 2 glave šalotke;
• 4 češnja češnjaka;
• 100 ml suhog bijelog vina;
• 2 grančice svježeg timijana
• samo lišće;
• 2 žlice nezaslađenog maslaca
• 2 žlice maslinovog ulja
• sol i svježe mljeveni crni papar.
• Za govedinu:
• 1
• Goveđa kašika od 5 kg (filet mignon);
• maslinovo ulje;
• sol i svježe mljeveni crni papar;
• 12 tankih kriški slanine;
• 6 grančica svježeg timijana
• samo lišće;
• 2 žlice Dijon senfa
• malo brašna;
• 500 g lisnatog tijesta;
• 2 velika, lagano bič
• jaja;
• 1/2 žlice gruba morska sol.

Prvo pripremite mljeveni mlin, nasjeckajte šalotke i nasjeckajte češanj češnjaka. U posudu za obradu hrane stavite luk, češnjak, gljive i timijan. Potaknite procesor za hranu i pričekajte da se svi sastojci stave u jednu, sitno sjeckanu masu.

U tavi s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje, dodajte maslac i otopite na srednje jakoj vatri. Sadržaj preradnika hrane stavite u tavu, dodajte vino i kuhajte 8-10 minuta, dok većina tekućine ne ispari. Začinite solju i paprom. Ostavite da se ohladi.

Pazite na govedinu. Vežite trakicu kulinarskim kanapom kako biste zadržali cilindrični oblik. Premažite maslinovim uljem, posolite solju i paprom te “zapecite” (pirjajte do hrskave) u vrućoj teškoj tavi, lagano prelijte maslinovim uljem. Ne bi trebalo potrajati više od 2-3 minute.

Pripremite komad plastične ovojnice za hranu. Na vrhu rasporedite slaninu tako da formira pravokutnik jednak duljini s vašim filetom. Gumenom lopaticom gljive stavite na vrh slanine, spljoštite, pospite timijanom. Gotovu govedinu malo ohladite, narežite kanap i premažite Dijon senfom. Ostavite da se još malo ohladi i umotajte u slaninu, prekrivenu mljevenom gljivom, u plastični omotač. Pokušajte da vaš rolat bude što gušći. Pazite da je kašika sa svih strana prekrivena slaninom. Zavrnite krajeve filma i stavite rolu u hladnjak na 30 minuta.

pet

Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Lisnato tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini. Izvadite govedinu, pažljivo ogulite film. Filete stavite na sredinu lista tijesta. Rubove tijesta premažite razmućenim jajetom da se jače zapeče. Filete zamotajte u tijesto, pritiskajući tijesto rukama u pećnici 40-45 minuta. Ako imate termometar za meso, temperatura kuhanja je 52 ° C.

Izvadite govedinu Wellington iz pećnice, odmorite 10 minuta i poslužite, narezanu na debele kriške.