❶ Kako Ispeći Francuski Baguette

2023 Autor: Madeline Holiday | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-08-25 06:59

Duge zlatne bagette s puno hrskave kore i poroznog mesa poznati su specijalitet francuske kuhinje. Čaša vina, bageta, grozd i nekoliko mekih sireva poput brie ili camemberta, spremna je jednostavna, ali sofisticirana večera u francuskom stilu. Lokacija:

Koji su proizvodi potrebni za baguette

Iznenađujuće, meka i aromatična baguette dobiva se od najmanje najjednostavnijih proizvoda. Sve što vam treba je brašno, sol, kvas i voda, ali u strogo provjerenim omjerima. Iskusni kuhar zna kako se zaustaviti u trenutku kada je potonji dovoljan za test. Za pekare bez intuicije razvijene tijekom godina, imajte na umu da vam je ljeti i u vlažnim okruženjima potrebno manje vode nego u zimskim ili suhim klimama. Da biste ispekli tri standardne bagatete od šesnaest inča, trebat će vam tijesto:

- ½ čaše ili 110 ml hladne vode;

- 1/16 žličice aktivnog suhog kvasca:

- 1 šalica ili 120 grama nemasnog pšeničnog brašna.

Za test:

- 1 žličica aktivnog suhog kvasca;

- 1 čaša ili 220 ml tople vode;

- 1 ½ žličice sitno mljevene soli;

- 3 ½ šalice ili 420 grama nemasnog pšeničnog brašna.

Kako staviti tijesto i zamijesiti tijesto

Kombinirajte kvasac s vodom, dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 12-14 sati na sobnoj temperaturi. Tijesto treba da se digne i bubri. Ponekad se to ne dogodi jer kvasac istječe ili se skladišti u neprimjerenim uvjetima. Da biste izbjegli razočaranje kad je vrijeme već izgubljeno, izvedite jednostavan test - otopite ¼ žličicu kvasca u žlici tople vode i dodajte prstohvat šećera ako nakon 15 minuta otopina ne bude počela pjenati, vrijedi zamijeniti kvasac.

Zamijesite tijesto s brašnom, solju, vodom i ostatkom kvasca. Umijesite meko, glatko, čvrsto tijesto. Ako mijesite tijesto u pećnici za hranu, upotrijebite dodatak za lopaticu i miješajte ga 5 minuta na srednjoj brzini. Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu, prekrijte vlažnim lanenim ručnikom i ostavite 3 sata, mijesite svakih sat vremena.

Kako oblikovati i ispeći bagute

Gotovo tijesto stavite na lagano brašno radnu površinu. Podijelite na tri jednaka dijela, svaki dio oblikujte u blago spljošten oval, prekrijte ljepljivim filmom i ostavite podmazan hvatajući film 15 minuta.

Uzmite jedan komad tijesta odjednom, preklopite ga na pola, lagano pritisnite stražnjom stranom ruke da se rubovi zapečate i ponovo preklopite, a zatim ponovo pritisnite rubove. Položite šav dolje i nježno razvucite tijesto u rolu dugačku 35-37 centimetara. Svaki komad stavite na podmazani ili debeli lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pokrijte nauljenim omotom i ostavite da odstoji 1 ½ sata.

Zagrijte pećnicu na 220C. U nju stavite spremnik vode. Oštrim nožem napravite kosi rezovi pod kutom od 45 ° na pločama bageta. Pecite bagute 25-30 minuta do zlatno smeđe boje.